เมนูจากใบชะพลู แจก สูตรอาหารไทยเพื่อสุขภาพกลิ่นหอมอร่อยเพลิน

Posted by: | Posted on: May 9, 2018

เมนูจากใบชะพลู แจก สูตรอาหารไทยเพื่อสุขภาพกลิ่นหอมอร่อยเพลิน ใบชะพลูทำเมนูอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูจากใบชะพลู สูตรอาหารไทย เนรมิตได้ทั้งเมนูกับข้าวและอาหารว่าง อาหารเพื่อสุขภาพจานอร่อยแบบนี้เราต้องห้ามพลาด !

จากที่เคยซื้อเมนูชะพลูโดยเฉพาะแกงอ่อมใบชะพลูหรือใบชะพลูผัดไข่ แม้จะอร่อยแต่ปริมาณใบชะพลูมีน้อยกินไม่สะใจ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูอาหารจากใบชะพลูกินเองดีไหม นำเสนอวิธีทำเมนูจากใบชะพลู เช่น แกงหมูใบชะพลู แกงปูใบชะพลู ไก่ห่อใบชะพลู รวมทั้งเมี่ยงคำ แค่มีใบชะพลูก็อุ่นใจแล้ว

1. แกงปูใบชะพลู

เตรียมเส้นหมี่ขาวมากินกับเมนูแกงปูใบชะพลู สูตรนี้ใส่ทั้งปูนิ่มทอดกับเนื้อปู มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ ที่สำคัญต้องใส่ใบชะพลูถึงจะครบสูตรนะคะ

ส่วนผสม แกงปูใบชะพลู

• ปูนิ่ม 1 ตัว
• แป้งสาลี (สำหรับทอดกรอบ) 1/4 ถ้วย
• เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 50 กรัม
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 4 ถ้วย
• หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู 120 กรัม
• ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงใต้

• พริกขี้หนูสด 25-30 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
• ตะไคร้ (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชาย (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงไทย 1/4 ถ้วย
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
• ขมิ้นสด (ขูดผิวแล้วหั่น) 1 ช้อนชา
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
• เกลือไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงใต้

โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำแกงปูใบชะพลู

1. ล้างปูนิ่มให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ พักไว้
2. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โรยกระเทียมเจียว เตรียมไว้
3. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันและมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หางกะทิทีละนิดจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบชะพลู เนื้อปู และใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวกและปูนิ่มทอดกรอบ

2. แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู

แกงคั่วหมูใบชะพลูเชย ๆ คงต้องชิดซ้ายให้กับแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูหมักไปย่างจนหอม แล้วค่อยใส่ลงในแกงคั่วต้มจนเดือด กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม แกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู

• หมูย่าง 250 กรัม (คอหมูหรือสันคอหมูจะนุ่มอร่อย ในสูตรใช้เป็นหมูสามชั้นผสมกับเนื้อไหล่ หมักด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาไปย่างบนกระทะเทฟลอน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว (ประมาณเท่าหัวนิ้วมือ)
• น้ำปลา 1/2 ทัพพี
• ใบชะพลู 15-20 ใบ

วิธีทำแกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู

1. ย่างหมูใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างให้น้ำตกและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็เอามาหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วยตวง แล้วตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน เสร็จแล้วก็เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป
3. พอเดือดแล้วก็ใส่หมูย่างลงไป ผัดสักพักก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป
4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ใบชะพลูฉีก กดให้ใบชะพลูจมลงไปในน้ำแกง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพัก พอใบชะพลูสุกก็ปิดเตาแก๊สได้เลย

3. แกงทูน่าใบชะพลู

ทูน่ากระป๋องเหลือ ๆ จากทำเมนูไข่เจียวทูน่า ถ้าไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ลองจับมาทำเมนูแกงทูน่าใบชะพลู สูตรจาก คุณแม่ผิง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ผงคั่วกลิ้งบวกกับทูน่า เติมความหอมมันจากกะทิ ใส่มะเขือพวงและใบชะพลูกลิ่นหอม

ส่วนผสม แกงทูน่าใบชะพลู

• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• ผงคั่วกลิ้ง 1 ซอง
• ทูน่ากระป๋อง
• น้ำปลาเล็กน้อย (ปรุงรส)
• น้ำตาลปึกเล็กน้อย (ปรุงรส)
• ใบชะพลู
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูด
• มะเขือพวง

วิธีทำแกงทูน่าใบชะพลู

1. นำกะทิใส่หม้อ ตามด้วยผงคั่วกลิ้ง คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูน่ากระป๋องลงไป บี้ปลาทูน่าพอแตกออกจากกัน เปิดไฟให้ร้อนขึ้นมานิดหน่อย
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟแล้วพักไว้
3. หั่นใบชะพลู และซอยพริกกับใบมะกรูด
4. ใส่ใบชะพลู พริก ใบมะกรูด และมะเขือพวงลงในหม้อ เปิดไฟแรงสุด เมื่อเดือดแล้วปล่อยไว้สักครู่แล้วดับไฟ เป็นอันเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อย

4. ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

วันหยุดนี้อยากชวนมาทำเมนูขนมจีนแกงปูใบชะพลู สูตรจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้น้ำพริกแกงใส่กะปิ และเติมเนื้อปูตามชอบ สุดท้ายใส่ใบชะพลู กินกับขนมจีนเข้ากันหนักมาก

ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

• น้ำพริกแกง
• กะปิ
• เนื้อปู
• กะทิ
• ใบชะพลู
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู

1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง ค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือ ชิมรสตามชอบ
2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอย่างเบามือรอเดือด ตักใส่จานเสิร์ฟ

5. แซลมอนย่างใบชะพลู

เอาใจคนชอบกินปลาด้วยเมนูแซลมอนย่างใบชะพลู จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับปลาห่อด้วยใบชะพลูแล้วเสียบไม้ย่างจนปลาสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขามเปียก

ส่วนผสม ปลาแซลมอนย่างใบชะพลู (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว) จำนวน 200 กรัม
• ใบชะพลู 20 ใบ
• น้ำมันพืช เล็กน้อย
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
• เม็ดพริกไทยสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูหั่นแว่น 2 เม็ด

วิธีทำปลาแซลมอนย่างใบชะพลู

1. โรยเกลือและพริกไทยดำบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นห่อด้วยใบชะพลู เสียบไม้แล้วย่างบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเนื้อปลาสุก
2. เตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ชิมรส เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน

6. อกไก่ย่างใบชะพลู

แซลมอนย่างใบชะพลูก็กินไปแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูอกไก่ย่างใบชะพลู สูตรจาก เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food จับเนื้ออกไก่หมักกับเครื่องโขลกแล้วห่อด้วยใบชะพลู พอย่างจนไก่สุกก็เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว

ส่วนผสม อกไก่ย่างใบชะพลู

• เนื้ออกไก่
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• หอมแดง
• แครอทซอย
• ไช้เท้าซอย
• น้ำแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำอกไก่ย่างใบชะพลู

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปหมักกับเนื้อไก่ เตรียมไว้
2. ห่อไก่ด้วยใบชะพลู จากนั้นนำไปย่างบนกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ จนสุก จัดใส่จาน
3. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำผึ้ง โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่แครอทซอยและหัวไช้เท้าซอย เสิร์ฟพร้อมอกไก่ย่างใบชะพลู

7. เมี่ยงคำ

ทุกวันนี้หาซื้อเมี่ยงคำกินยากมาก ถ้าไปซื้อใบชะพลูที่ตลาดแล้วมาทำเครื่องเคียงกินเองคงง่ายกว่า มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำหวานหอมใส่กุ้งแห้งกับถั่วคั่วโขลก

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

• ข่าหั่นเป็นแว่น 5 ชิ้น
• ตะไคร้ซอยบาง 1 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด
• ถั่วลิสงโขลกละเอียด

ส่วนผสม เครื่องเคียง

• มะพร้าวแก่ซอยคั่วกรอบ
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนูซอยบาง
• หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• มะนาวหั่นเต๋า
• ใบทองหลาง หรือใบชะพลู

วิธีทำเมี่ยงคำ

1. โขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำ และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาคนผสมจนเข้ากัน และส่วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่กุ้งแห้งโขลก ถั่วลิสงโขลก และมะพร้าวคั่วลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้





Comments are Closed